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甘肃作为丝绸之路黄金路段，其独特的地理位置和自然资源孕育了众多美食佳肴。兰州牛肉面、临夏手抓、天水麻辣烫、武威三套车、张掖搓鱼子、嘉峪关烤肉、陇南搅团等众多美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将“甘”味快乐地传递给每一位食客。随着味蕾的牵引，这些洒落在陇原大地的美食，如同跳跃的音符，穿越千年的人间烟火，奏响了“交响丝路 如意甘肃”的舌尖乐章。本期，我们推出美食系列专题，带您踏上探寻“甘”味之旅，品味具有甘肃浓郁特色和丰富文化内涵的地道美食。
“甘”味之兰州新区篇
兰州新区，作为如意甘肃会客厅、西北旅游集散地，这里拥有丰富多样的菜品美食。这些美食不仅融合了兰州传统菜肴的精髓，还兼收并蓄了其他地方的烹饪技巧和风味，每一道独具特色，别有风味。
01 羊肉筏子
羊肉筏子是以羊肉为主要材料的地道西北美食之一，其形状以筏子肉团为主，制作讲究，很考验料理人的手艺。新鲜的羊肉只取腿上的瘦肉，切成细碎的小碎末，再加入所有调味料拌匀成馅。取一饺子皮，内放20克馅，将面皮对折，封口处捏紧，再将面皮边缘捏成螺旋形，放在盆子里，入锅煮熟或上笼蒸15分钟左右，即可出锅。吃起来肥而不腻，鲜嫩味美。
02 羊羔肉
来到兰州新区，当地的羊羔肉不容错过。新鲜羊羔肉以爆炒、清蒸或黄焖的方式进行烹饪，放入洋葱、胡椒等佐料提香入味，入口没有膻味，还肉质鲜嫩，回味无穷。当然，这里还有其他各种各样的羊肉做法。黄焖羊肉、手抓羊肉、烤羊肉串、羊骨髓、开锅羊肉等等，各有特色，来到兰州新区，一定要抽时间尝尝这些美味。
03 头肴汤
头肴汤在兰州新区非常受欢迎，尤其在宴席上，常常作为开胃早餐出现。主要由肉臊子、胡萝卜、黄花菜、鸡蛋、黑木耳等主要材料制作而成。头肴汤是将各种食材如肉臊子、胡萝卜、黄花菜、黑木耳等经过温火熬制勾兑而成，其汤色养眼，香味浓郁，味道饱满，常常搭配花卷或馒头一起食用。在兰州新区，有“宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面”的说法，可见其在当地人心中的地位。
04 土豆
在兰州新区，小小的土豆做法变化多样，既可以单独做成一道美味，也可以和别的食材搭配烹煮；既可以作为主食的替代食物，也可以作为菜品上桌，酸的咸的辣的，煮的蒸的炸的，都能轻松hold住全场。洋芋搅团、沙葱土豆泥、洋芋揉揉、洋芋叉叉、酸菜土豆泥、水煮土豆片等等，各有特色。
05 “破皮袄”
“破皮袄”又名烫面饼子，因其饼太酥很难成型，像破布片而得此名。制作时先用开水和面，分成小面团，抹上油卷成卷状，醒一会儿。锅烧热后，拿过一个小面团，擀成饼状，锅底抹油，双面煎熟就可出锅了。金黄焦脆的“破皮袄”薄如蝉翼，看着就很有食欲，吃起来脆爽中又带着柔劲，令人垂涎。饼子一定要趁热吃才美味。
06 秦川“土月饼”
“土月饼”，又叫“千层月饼”“花馍馍”等，是兰州新区及周边农村每逢中秋都会做的美食。秦川土月饼制作技艺是把发酵揉好的面擀成圆形之后，层层叠加，在每层面坨上都抹上胡麻油，再均匀撒上姜黄、红曲、胡麻籽、玫瑰酱、苦豆、花椒叶等调味品，加入调味品的千层月饼一分为三叠放在一起，用一张白面皮把一摞色泽诱人的千层饼包起来，然后在千层月饼上做几个面塑图案，做好的千层饼放入大火烧开的蒸笼中，蒸一个小时左右熟透即成。
07 丹霞玫瑰饼
丹霞玫瑰饼以苦水玫瑰的花瓣为原料，以饮用水、油、白砂糖为辅料，经搅拌、烘烤定型而制成，并将其装置在独立密封袋中，方便大众食用。玫瑰饼皮薄馅多，圆润饱满，口感甜而不腻，深受人们喜爱。
08 烧锅子
烧锅子是当地的一种传统食品。其通常为黄亮的颜色，外皮酥脆，内部暄软，口感层次丰富。在制作过程中，烧锅子需要经过精细的制作工艺，包括揉面、擀面、切条、烤制或油炸等环节。在当地除作为干粮食用外，还被用于制作各种菜肴和点心，比如烧锅子炖鸡、烧锅子炒肉等，这些菜肴和点心在当地也非常受欢迎。
除了上述美食，在兰州新区还有凉皮、酿皮、浆水面、臊子面、卤面、大肉面、寸寸面、扁豆面、炒面片等美食，它们风味各异，特色鲜明，值得品尝。
来源：兰州新区商务和文化旅游局
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